近日，蕲春县株林市监所开展养老机构开展食品安全专项培训宣传活动，规范养老机构餐饮服务经营行为，有效防范化解养老机构食品安全风险，切实筑牢老年群体食品安全防线。

老年人群体体质特殊、抵抗力较弱，是食品安全防护的重点关注群体，养老机构集中用餐场所更是食品安全监管的关键环节。结合日常监管中发现的养老机构食堂食材管理不规范、操作流程不标准、消杀留样不严谨等共性问题，培训坚持“监管与服务并重”的原则，精准靶向解决薄弱环节。

培训中，执法人员紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，贴合养老机构老人饮食软烂、易过敏、重营养的用餐特点，开展精细化授课。重点围绕五大核心环节展开系统讲解，一是从业人员管理，明确健康证持证上岗、岗前消杀、个人卫生规范等要求，严禁带病上岗、违规操作；二是食材源头管控，详细讲解食材采购索证索票、进货查验、台账登记、食材分类储存、过期食材清理等流程，筑牢食品安全源头防线；三是加工操作规范，针对老年人膳食特点，强调生熟分开、荤素分离、烧熟煮透，杜绝冷凉变质菜品供应，规范食品切配、烹饪、备餐全流程；四是清洁消杀管理，明确后厨、餐厅、储物间环境卫生标准，细化餐具“一洗、二清、三漂、四消毒、五保洁”标准化流程；五是加强食品留样管理，严格明确留样分量、储存温度、留存时长、台账记录等刚性标准，杜绝漏留、少留、记录不全等问题。

培训最后，监管人员对全体参训人员开展责任约谈，再次压实各养老机构食品安全第一责任人责任，要求各养老机构常态化开展内部食品安全自查自纠，健全完善食品安全管理制度，细化岗位分工，常态化开展员工培训，及时整改各类安全隐患，全力守护入住老人饮食健康安全。

此次专项培训，有效补齐了养老机构食品安全管理短板，进一步提升了从业人员的法治意识、风险防范意识和实际操作能力。下一步，株林市监所将持续聚焦重点民生领域，常态化开展养老机构食品安全专项检查、常态化普法宣传，以常态化监管、精准化指导、常态化宣教为抓手，织密织牢养老机构食品安全防护网，切实守护辖区老年群体“舌尖上的安全”。