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【蕲味搜搜搜】⑫麻寅山上的枞树菇,山珍野味

点击:次 时间:2018-03-21 15:35:26 作者:zhansong





        蕲春地形北高南低,蕲北以巍峨的大山为主,到了滨江南部,像清水河麻寅山这样的山丘就鹤立鸡群,雄姿英发了,山不在高,有菇则灵,麻寅山盛产枞树菇。
 


       一入夏,麻寅山就郁郁葱葱起来,十里青翠,大片的枞树林是枞树菇最温暖的家,特别是梅雨季节,在丰沛的雨水滋润下,满山遍野的枞树菇如雨后春笋般从丰盈的草皮下钻出来,圆头圆脑的,实在得人疼极了。枞树菇喜阴凉,湿润的环境,所以在山林的迎风面有较大的发现几率,树底下或者荆棘林附近容易发现枞树菇,运气好的话,一窝枞树菇就有一篮子,常令发现它们的人惊喜不已。
 
 
        每天上山捡菇的人络绎不绝,上山捡菇的人和山上菇子一样多,捡菇子的老司机都起得比较早,仰天大笑出门去,路上都是捡菇人
 
 
         刚开始是附近十里八乡的乡亲们捡,鲜菇市场最高价卖到60元一斤,一天能创收好几百元,后来去清水河山上捡菇子也成为城里人周末休闲的好去处,既有氧运动,又能拾得人间美味。
 
 
        菇子贵为山珍,一为时令易逝,二为味道鲜美,三为营养价值丰富(富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有维生素)。最美味的枞树菇是那种如少女穿红短裙把小屁股包的紧紧的枞树菇,个头不大但紧致圆润
 
 
         枞树菇不仅营养价值高,味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效,是中老年人理想的保健食品。
 
 
        清洗菇子是有诀窍的,掐蒂在清水洗干净即可,忌长时间泡在水里,那样会变腐变黑
 
 
        江洲寨厨师长陈光明专业掌勺30年,在大厨界扛过大旗,得过的奖牌和菇子一样多,今天,陈大厨亲自操刀菇子宴
 
 
        菇子管够,调料备足
 
 
        酸辣椒是陈大厨亲手腌制的,土法封坛,金黄透亮
 
 
        姜蒜酸辣椒,热油爆炒
 
 
        加入切好的鲜枞树菇,大火翻炒
 
 
        一盘活色生香的酸辣椒炒野枞树菇香气扑鼻的出锅了
 
 
        枞树菇肉片汤不用加味精的,鲜香嫩滑从每个气泡里散发出来
 
 
        枞树菇下肉面是蕲春人最常见的吃法,也承载了很多蕲春人童年的回忆,吃完菇子面,喝完菇子汤,碗都舔得干干净净。
 
 
        最浪漫的是在这个季节吃到最美味的枞树菇,最惬意的是枞树菇一如从前还是那般鲜香美味。
 
 
 
 
        枞树菇不好寻找、不好保存、不便运输、就是放在冰箱里,一般只可保鲜三天,所以只能现摘现做现吃,才弥足珍贵,新鲜的枞树菇不需要复杂的烹饪技巧,不需要繁多的调味配料,怎么吃怎么鲜。每年的麦黄时节和重阳节前后,每当雨水充沛土壤潮湿的时候,就是枞树菇开始生长的季节,麻寅山下人的心也会如期潮湿,季节总会勾起他们内心深处萦绕在舌尖上的枞树菇的美味……


 

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